Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (лат. Anthriscus cerefolium) Вид однолетних растений из рода Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae). Применяется в кулинарии и в качестве лекарственного растения. Травянистый однолетник с ажурными листьями и цветками-зонтиками на высоких цветоносах, относится к семейству сельдереевых. Человечество знакомо с этим растением более трех тысяч лет, используя кружевную зелень в кулинарии и медицине. В природе кервель предпочитает полутенистые влажные места, обильно растет на границе леса в южных краях. Зелень купыря отличает особый запах – анисовый с ноткой фенхеля и петрушки. Аромат настолько тонок, что при тепловой обработке полностью улетучивается. Считается, что родиной кервеля являются предгорные леса Кавказа и Западной Азии. Широко распространен он в Южной Европе, где признан одной из наиболее популярных пряно-ароматических трав. Состав кервеля Химический состав растения особенно богат микроэлементами. В 100 граммах свежей зелени – суточная норма кальция и калия (для взрослого человека) – 1,36 г и 4,74 г, соответственно. Богат кервель другими микроэлементами – железом, магнием, марганцем, цинком, селеном, – витаминами, белками, эфирные масла. Обратите внимание! Ценность кервель сохраняет только в свежем, замороженном ил квашенном виде. Насыщенность полезными веществами купыря оказывает помощь в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, недугов ЖКТ, профилактике и лечении сахарного диабета.