Дарджи́линг — чай, выращенный в окрестностях одноименного города в северной горной части Индии в Гималаях. Плантации находятся на высоте 750—2000 метров над уровнем моря. Сбор чая осуществляется вручную. При этом берутся верхушки молодых побегов с двумя листами и почкой. Дарджилинг иногда называют «чайным шампанским». Он традиционно ценится выше прочих чёрных чаёв. В отличие от других сортов чёрного чая, Дарджилинг подвергается ферментации не полностью (~90 %), и по этому признаку он приближается к улунам. Чай Даржилинг обладает утонченным мускатным, слегка терпким вкусом и уникальным цветочным ароматом. В отличие от крупнолистового ассамского чая, Дарджилинг изготавливается из мелких листьев китайской разновидности чайного дерева, которое в Индию завезли британцы в 1830 году. Листья чая Дарджилинг слабо окислены и содержат меньшее количество кофеина, поэтому подходят для регулярного потребления. Любители чая высоко ценят богатый мускатный аромат чая Дарджилинг, его цвет и текстуру.