Чтобы создать шампанское, применяют виноград сортов Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне, который собирают с полусотни разных виноградников, что отражает богатство терруаров Шампани. Минимум четверть ассамбляжа составляют резервные вина. Выдержка вина на дрожжевом осадке длится 2 года. После удаления осадка в бутылку добавляют дозажный ликер в объеме до 35 граммов на литр, и шампанское окончательно созревает в погребах винодельни еще полгода. Piper-Heidsieck (Пайпер-Хайдсик) — дом шампанских вин, основанный Флоренсом-Луи Хайдсиком в 1785 году в регионе Шампань. Хайдсик стремился сделать свои шампанские вина достойными самой королевы. После его смерти осуществлять управление делами стал его племянник — Кристиан Хайдсик. После внезапной смерти Кристиана, его жена вышла замуж за Анри-Гийома Пайпера. Таким образом, родился известный во всём мире бренд — Пайпер-Хайдсик. Начиная с 1993 года Piper-Heidsieck — официальный поставщик Каннского фестиваля. Сегодня Piper-Heidsieck, как и Charles Heidsieck, принадлежит холдингу Remy-Cointreau (Реми-Куантро).