Вино произведено из урожая виноградников, имеющих BIO-сертификат. Виноградники расположены в субзоне Вита-Сегеста на высоте 400 м над уровнем моря. Меловые почвы. Ручной сбор урожая во вторую неделю сентября, метод Шарма. Лимитированное производство - 35 000 бутылок в год. Кооператив Cantine Colomba Bianca был основан в 1970 году. Сегодня он насчитывает около 2480 членов и охватывает 7500 виноградников между провинциями Трапани, Палермо, Агридженто, Кальтаниссетта и Рагуза. Во владения кооператива входят 5 виноделен, распределенных по всей территории Сицилии. В настоящее время компания является одним из крупнейших сицилийских винных кооперативов, производящих органическое и веганское вино в Европе, с объемом органического производства 14 000 000 литров, или 25% от общего объема производства. Амбициозной целью Кантине Коломба Бьянка является доведение доли органических вин до 50% от всего объема производства.