В коммуне Кюи (Кот-де-Блан) с середины XVIII века ведётся виноделие, и семья Жимоне считается одним из первых производителей вина, которых стали называть récoltant manipulant (винодел-производитель). Начиная с 1980-х годов, количество рекольтанов стало стремительно увеличиваться. К этому времени Жимоне уже более полувека изготавливают шампанское из собственного винограда. В этом доме используют особую технологию выдержки вин в стеклянных бутылках, которая способствует замедлению процесса окисления. Стиль шардоне от великого мастера блан де блан стал одним из самых узнаваемых и популярных в Шампани.