Исключительно ручной метод сбора урожая. Мягкий отжим винограда с целью сохранения качества сока. Первичное брожение при температуре от 18 до 22°C. Вторичное брожение в бутылке с последующей выдержкой на осадке в течение минимум 18 месяцев. Винодельня Cattin, основанная в 1720 году, является крупнейшей независимой семейной винодельней в Эльзасе. С момента основания эта винодельня располагается в местечке Фёгтлинсхоффен, в самом сердце эльзасских виноградников, в 10 км к югу от Кольмара.