Виноград, используемый для производства, произрастает в Гаскони на песчаных почвах. Сбор урожая осуществляется вручную. Мацерация на кожице предшествует пневматическому прессованию. Ферментация проводится при контролируемой низкой температуре. Выдерживается на тонком осадке. Дистилляция однократная в арманьякском аламбике. Выдержка в течение двадцати лет в дубовых бочках придает напитку неповторимый характер. Уже десятилетие Франсуа Морель, нынешний владелец Domaine Uby, посвятил себя расширению и процветанию семейного дела. Будучи потомком швейцарских виноделов, осевших во Франции в 1920-х годах, он унаследовал страсть к виноделию. Во владении поместья находится около дюжины гектаров виноградников, раскинувшихся в самом сердце Кот де Гасконь, винодельческого региона на юго-западе Франции. Помимо виноградных лоз, здесь также культивируются зерновые культуры, используя исключительно органические методы. Экологическая безопасность виноградников Uby подтверждена сертификатом Raisonnee Controlee. Постоянное улучшение качества продукции и внедрение инновационных технологий являются ключевыми приоритетами компании. В 2012 году была введена в эксплуатацию современная винодельня, оснащенная передовым оборудованием. Каждый этап винификации, от созревания винограда до розлива, находится под строгим контролем, что обеспечивает превосходное качество конечного продукта. Франсуа Морель строит свою работу на принципах глубокого уважения к земле, виноградной лозе и окружающей среде. Название Uby происходит от названия ручья, протекающего по территории поместья, и пруда, ставшего домом для европейских прудовых черепах, редкого и исчезающего вида. Эти черепахи – символ поместья и его непоколебимой приверженности к защите окружающей среды. Domaine Uby, в рамках агроэкологического соглашения, обязуется сохранять естественную среду обитания вокруг пруда. Цель Франсуа Мореля – создание доступных, высококачественных вин, приносящих радость, создающих праздничное настроение и способствующих общению.