Godet Montils Single Grape Rare Cognac XO — уникальный коньяк, произведённый исключительно из винограда сорта Montils, который составляет менее 2% от всех виноградников региона Коньяк. Этот сорт почти исчез после эпидемии филлоксеры в XIX веке, но был восстановлен семьёй Годе, которая с 1980-х годов активно работает над возрождением редких сортов винограда, таких как Montils, Folle Blanche и Colombard. Семья Годе ведёт свою историю с XVI века, когда голландский торговец Бонавентура Годе обосновался в Ла-Рошели. Сегодня компания управляется 15-м поколением семьи, включая Жана-Эдуара, Максима и Сирила Годе Godet Montils XO создаётся из 100% винограда сорта Montils, редкого и почти исчезнувшего после эпидемии филлоксеры в XIX веке. Этот сорт выращивается на известняковых почвах, близких по составу к тем, что встречаются в Гранд Шампани, но расположен в зоне Borderies и Fin Bois, что придаёт дистилляту особую структуру. Урожай собирается вручную в оптимальной зрелости. Винификация проходит классическим способом: после мягкого прессования виноград сбраживается без использования ароматических добавок. Затем следует двойная перегонка в традиционных медных аламбиках, где особое внимание уделяется отбору «сердца» — самой чистой и тонкой фракции дистиллята. Дальнейшая выдержка от 10 до 20 лет проходит в старых дубовых бочках, которые уже использовались ранее, чтобы не перегрузить дистиллят танинами и позволить развиться нежным фруктово-пряным оттенкам. Бочки хранятся в подвалах с естественной влажностью, что обеспечивает медленное и гармоничное старение.