Мясо речного рака богато витаминами и микроэлементами, которые благотворно воздействуют на человеческий организм. Но это не только полезный, но еще и очень вкусный продукт. Поэтому речного рака не зря называют самым популярным представителем членистоногих. Раков традиционно отваривают и едят с пивом, а также добавляют в салаты, супы, запекают, обжаривают, готовят из них заливное и «настоящий» оливье.